惡魔妻哇啦啦

天氣變涼了，今天(11/2)溫度20℃，這種涼涼的天最適合做丹麥麵包了，
每當天氣變冷，就好像熊要為了過冬儲存能量一樣，
食慾總會變得特別好，特別是高油高糖的東東，
什麼波蘿麵包啊、奶酥麵包啊、餅乾、還有丹麥麵包，
就特別特別的想吃，還有薑母鴨、羊肉爐、火鍋就更不用說了，
什麼減肥，根本就把它拋到九宵雲外去了，
然後............在夏天來的時候，再後悔T_T
這是第二次做了，距離上一次大概快二年了
上一次是亂改配方，加上太熱， 結果落得失敗下場，
這次不敢了(什麼都漲，蛋貴、麵粉貴、奶油貴，沒本錢再失敗了:p)
乖乖照著做，唉~~~出爐還是縮腰了:(
不過還好口感是ok的，謝天謝地，阿彌陀佛~~~

bb每次看我幫麵包照相，都會叫我幫她和麵包一起照^_^

水............138g
蛋..............36g
鹽................4g
糖...............36g
奶粉.............6g
奶油.............16g(我用葡萄籽油)
高筋麵粉.....210g
低筋麵粉........90g
乾酵母..............6g

包裹用奶油.........140g

作法:
1.將所有材料(除包裹用奶油)外攪拌至擴展前階段，滾圓鬆弛15分鐘

2.桿平約1cm厚，以塑膠袋包好，放冷凍2-3小時(見小記1)

3.包裹奶油：將麵糰桿成中間厚， 四邊薄，中間放入奶油後包起並將接縫處捏緊。

4.慢慢桿開至約1cm厚，折三摺，以塑膠袋包好，入冷凍15-20分鐘後取出，如此共做三次。

5.最後一次冷凍取出後，桿至0.7-1cm厚，編成瓣子狀入模做最後發酵90-120分鐘(發酵溫度為30-32℃時)

6.150/180烘烤約35分鐘。

小記：

1.如果從冷凍取出時麵糰很硬、就回溫至麵糰仍冰涼但可以桿開的程度再操作，我是前一天早上打好麵糰放冷凍，晚上放到冷藏退冰，隔天取出沒有回溫，直接整型。

2.每一次的桿摺完一定要進冷凍給它冷卻鬆弛一下，不然很容易破皮哦，不過我最後一摺也破了啦。

3.關於桿摺，小米家也有說明：http://www.wretch.cc/blog/mi924&article_id=2018983

4.因為天氣只有20度左右，最後發酵花了我快五個鐘頭才滿模@_@，我的奶油沒有桿得很均勻，所以一烘烤後，奶油融化，麵糰和麵糰之間多出了空隙，扣出模子時就縮腰了>_<。

碎碎唸：.

我的媽呀，這個麵包含油量真的不是普通的高，烤完的土司扣出來時，油在滴滴滴耶，模子也是~~雖然早知道它很油，但沒看到真的沒感覺是這麼的油耶本來想再做一次的，看到那麼多油...........再考慮一下好了
ps:幸好這土司我只吃了二片，其它都肥到老公了，ccc~~~

bb的濕疹還是沒好，總是好好壞壞的，膝蓋好了又換脖子和手了，抹了之前看醫生給的藥也沒比較好，就不抹了，還是照自己的方法：多抹乳液和bb的護膚霜，另外我自己也有點懷疑bb是不是對食物過敏才這樣，所以高過敏的食物，ex:蝦、蟹、奶....我現在都不給她吃，希望這只是暫時的，不然bb會少了很多吃美食的樂趣，尤其是牛奶，要避免真的很難耶，蛋糕、布丁、餅乾、麵包....都有牛奶、奶油或奶粉，害我現在做麵包都要想替代品，少了牛奶，麵包也少了香氣了說:(當然這個丹麥土司bb也是無福消受啦~~~



配方參考自：現代麵包製作百科　劉榮華著