惡魔妻哇啦啦

上次養酵種，也是快4年前的事了，
說起那個蕃茄酵，不是我在說，真的很強，
每次都忘了餵它，想起來時是2-3天後的事了，
但拿來做麵包，總是會發揮它最強的"酵"力，
一定不會讓我失望，如果不是因為有了bb忘了酵寶，
搞不好，它會成為bb的嫁妝哩(哈哈~~想太多....)

本來一直對養酵是處於動腦不動手的階段，
(對我來說，要去消毐一堆瓶瓶罐罐是很麻煩的事)
但看到Tina和小R相繼端出"酵寶大餐"，於是我也開始我的三度養酵史了
本想從最容易成功的蕃茄酵來做的，可是懶的去買，
只有從家裡最容易取得的麵粉來養了，

以下的文字為純記錄，給自己看的，免得以後想做時又忘了，看不懂的人就"讓"過去吧~~

看瓶子說故事，ccc~~裡頭的酵種被我分到大瓶和拿去做麵包了

(１)12-05-19:30開始製造原種
全麥麵粉10+蜂蜜5+水20　記號(A)
按原作法為：麵粉10+水10，但攪拌是太濃稠，便自作主張多加了水和蜂蜜....

(２)12-06-19:30(至餵養前都沒有反應，無氣泡產生)
原種+麵粉10+水10　記號(B)
按原作法：原種製作12小時後即可加粉水，但天冷，故延後加粉水的時間
　　　　　

(３)12-08-07:30有氣泡出現
加麵粉20+水20　記號(C)
4小時後(11:30)上升到(D)
至17:50升到最高點(E)
按原作法：加完粉水後置於26℃場所使其發酵10-24小時即可再加第三次粉水，我沒有控制溫度，是置於室溫16-18℃，故延後加第三歩驟加粉水的時間

(４)12-09-12:10
加麵粉20+水20　記號(F)
20:50觀察有氣泡，但未見長高


(５)12-10 18:30
加麵粉20+水10　記號(G)
氣泡少少，似無活力，但麵糊濃度由稠變稀，味道酸香
這個歩驟書上沒有，因為看酵種沒有什麼活力，所以再多加一次粉水

(６)12-11 09：46
加麵粉200+水200，分裝大小二瓶，記號(H)
按原作法：此次加完粉水後完成的溫度須控制在30℃，我不小心水溫加太高，完成溫度約38-40℃之間，怕溫度太高影響發酵，所以我就一直攪拌到溫度降下，但不知道此動作是否有影響到後續的結果。

(７)12-12 09:00
本以為已經掛掉的酵種，早上一看小瓶居然滿到爆漿，趕快挖一些到大瓶(記號I)，並取一些來做麵包
結果做出來的麵包是酸的T_T，現在想起來，這個小麥種嚐起來比以前的蕃茄種酸耶，加上這個配方的小麥種加的比較多(小麥種136克， 麵粉150克)，發酵時間又拉長，後發花了3-4個小時，吃起來真的是一整個酸~~~啊


這是12-12 14：50左右照的，早上9:00的高度是(Ｉ)，到13:20上升到(J)，攪拌後下降到(K)，一個半小時後又爬到(J)了，這樣應該算是很有活力吧^_^

近照，有很多泡泡


失敗的酵種麵包

被老公形容口感是很Q的發糕，啊~~~敗筆.........


下回預告：
1212 21：00
因為早上的酵種麵包失敗，所以又挖了100克酵種準備做土司，結局如何，靜待下回分曉~~^_^~

酵種作法參考：日本超人氣麵包店：天然酵母麵包烘焙技術　東販出版
延伸閱讀：幸福的滋味在廚房　酸味酵頭特區
　　　　　CD廚房　養酵人筆記