惡魔妻哇啦啦

12-12 21：00取小麥酵種100g來製作土司，
並加粉50、水25餵養，理論上好像是每次取用多少，加的粉水就要多少，
(ex：取用100g酵種，就得再加粉50、水50餵養)
但我覺得我的酵種有點水，所以餵養時，水加得少了些
(按CD的養酵筆記相關討論有提到，酵種愈稀愈容易餓，餵養的時間或頻率就得頻繁一點)



a料：中種

小麥酵種.........100g
鮮奶................60g
高筋麵粉..........100g

拌勻後置室溫發1小時後，置冷藏12小時。


b料：主麵糰

鮮奶...................36g
蛋...................25g
鹽...................4g
糖...................10g
蜂蜜................30g
高筋麵粉.........130g
小蘇打粉..........少於1/8小匙
乾酵母粉..........1/4+1/8小匙
a料...................全部
橄欖油..............15g

麵糰總重約500g


作法：

1.除橄欖油外， 將B料依序放入麵包機中設定麵糰功能攪拌，第一次發酵2小時。(我共攪拌35分鐘，麵包機停止攪拌後會執行32℃發酵功能1小時後即關機)

2.取出分割後，滾圓、鬆弛15分鐘，桿捲二次整型後入模，最後發酵2.5-3小時。(我於烤箱內放熱水，溫度約30-32度左右，溫度降了就換熱水)

3.180℃烤30-35分鐘。(我用150/180烤30分鐘)


1..怕土司做出來是酸的，所以有酌量添加了不到1/8小匙的小蘇打，但做出來的土司還是有淡淡微微的酸味，但這是可以接受的酸，吃習慣了感覺也還蠻爽口的，土司很柔軟綿密，有著淡淡的蜂蜜香，真的很好吃哦

2.因為我實在不確定我的小麥種是否夠有活力，所以前一天晚上做中種時，有先把中種置於室溫1-2小時讓它發一下再移到冰箱，幸好我有這樣做，因為第二天早上看的時候，感覺和放進去時沒什麼二樣，但在做第二次蕎麥土司時，我有把它剝開來看，裡面都是空洞，就和在做一般中種麵糰的組織相似，我想如果酵種活力夠的話，直接放冷藏也可以的。

3.如果最後發酵有勤換熱水，使溫度維持在30-32度之間的話，最後發酵大概2.5小時就可以進爐了(帶蓋土司)，不過因為在顧bb及幫bb洗澡，土司就有點發過頭，只好做成不帶蓋土司了。

4.酵種水份含量不一，水份僅供參考，請視酵種濃度做增減。

5.以下為第二次做的蕎麥土司，材料一樣，只不過多加了約25g的蕎麥粉(自己打的)，麵糰總重約525g，一半包了高溶點起士，一半原味，結果二個麵糰長養不多高:p






↑下面的是妃娟的100%中種法北海道牛奶土司

配方參考：CD廚房　花酵土司(低溫中種法)