不要看我一直做饅頭
其實麵包我也是有在做的
一方面因為我很怕去處理那黏死人不償命的麵糰，
一方面我對於孔洞很大的歐包比較不是那麼感興趣，
(我比較愛改良式的歐包、法包)
所以我採用它的烘烤方式來烤法國麵包
覺得效果還不錯，感覺和噴水差不多，
只是皮沒那麼厚，而且比較不傷烤箱啦
不過我還抓不到方法來做到外面一樣皮脆心軟，
但像不像，三分樣，對我和老公這種不挑的人，
有7-80分就覺得很滿足了
這個配方是我無意間亂改出來的
但味道是出奇的好耶，
有養天然酵母的可以試試看哦
中種：
小麥種 | 100g |
低筋麵粉 | 30g |
高筋麵粉 | 70g |
水 | 60g |
全部攪拌均勻後，置室溫1-2小時後，移入冷藏12小時以上。
主麵糰：
正常版 | 搞怪1 | 搞怪2 | |
水 | 180g | 180 | 180 |
鹽 | 8g | 8 | 8 |
高筋麵粉 | 250g | 200 | 240 |
低筋麵粉 | 100g | 100 | 90 |
全麥麵粉 | X | 50 | X |
三寶 胚芽粉 | X | X | 40g 見小記 |
以上中種 | All | All | All |
乾酵母 | 3g | 3 | 3 |
1.以上材料打到光滑(約擴展階段即可)後，進行第一次發酵(32度)1小時
2.取出麵糰，用手攤平後，左折入1/3，右折入1/3，上折入1/3，下折入1/3，最後成一正方形，進行第二次的發酵32℃30分鐘
(我在這個歩驟包入高融點起士)
3.分割成二份後滾圓，鬆弛15-20分，再滾圓一次。
4.最後發酵32℃60分鐘
5.烤箱預熱時，把鍋子一起放進去預熱到200度，連烘焙紙一起把麵糰拎起放入預熱過的鍋子並噴水後蓋上蓋子，200度烘烤30-35分鐘。
(我烤到約25分時把蓋子取出)
搞怪版1 
搞怪版2小記：
1. 搞怪1做出來的口感比較軟，搞怪2做的比較像法國麵包的口感，是Q軟的，但二者隔天吃都會有比較乾的感覺，當然回烤過後就會恢復了，回烤過後的皮和用刷子在麵糰上刷水或往烤箱噴水做出來的麵包不一樣，這個方法的皮是薄脆的哦，其它二個方法是硬脆，有時吃太大口還會把嘴巴裡面割破。
3. 剛開始我並不是用把麵糰放到鍋子裡去烘烤的方法，而是採伊莉沙白大衛覆蓋麵包烘焙法，在烤箱預熱好後，在麵包上倒扣一個鍋子送進烤箱烤，效果也不賴哦，但因為烤盤不夠大，無法一下倒扣二個鍋子，而且這個方法很容易被燙到，後來找到可以用的蓋子，就改成放到鍋子裡了。
4. 鍋子我有用過一般煮湯用的不鏽鋼鍋(厚度不算厚)、材質像康寧鍋的瓷鍋及電子鍋附的厚鍋，不鏽鋼鍋就別提了，效果最差，最好的是瓷鍋，保溫效果好、上色也美。(不知道是不是我的錯覺，感覺瓷鍋用覆蓋法時。在上色比較容易、也均勻)
5. 三寶粉是我在統一有機買的，裡面的成份有黑白芝麻、小麥胚芽、海藻粉…等。
6.前陣子看到”Tina”和”小R做的歐包，那個組織正是我想要的，但那是上課的配方，不好意思跟她們要，只好翻翻自己手邊的食譜加自己養的小麥種來做了，做出來好像有點像耶，希望以後去上課也能學到這一道^_^”
6.前陣子看到”Tina”和”小R做的歐包，那個組織正是我想要的，但那是上課的配方，不好意思跟她們要，只好翻翻自己手邊的食譜加自己養的小麥種來做了，做出來好像有點像耶，希望以後去上課也能學到這一道^_^”
配方參考：日本名店名人麵包秘方 笛藤出版
正宗！！烤地瓜土司
廚房實驗室(5)
我後來發現，如果喜歡口感鬆一點的歐包，麵糰打久一點。基本發酵時間長一點，做出來的麵包比較不會那麼紮實，家人的接受度比較高。就像貝果一樣，發酵時間也可以自己實驗來決定
實在很佩服你筆記做那麼詳細，我通常要做的前一天才把配方算出來，隨便用一張寫下來，後來就丟掉了....因為我的配方都差不多....
所以啦！自己在家裡玩烘焙，可以任意變化，有時候做作實驗，會漸漸知道自己比較喜歡的口感，很有趣吧！
妳做的真的很棒呢！組織也是我喜歡的組織
莊老師的歐包我做的並不好，其實還需要多練習
但現在先與土司奮戰吧
待BB很不容易，等BB大一點妳在來台北一起上課喔！
hi
Dear Fei當然記得啦，不好意思，我最近超懶的，
看了幾下，就上床睡覺了，很少在妳們那留言，不好意思啦
晚上上課回來，複選一下，就差不多12點多，所以就只有有空就
貼一貼而已，^^ 不過妳放心啦，我的腳現在比較好了，我會多注意的啦
哈哈，因為我現在打中文反而比較慢，所以就打英文啦，拍誰哦~~~
不過看到妳又做了那麼多好吃的，
害我也好想吃哦~~~^^
好啦，加油哦，有空再來妳家坐坐~~
愛醬
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