惡魔妻哇啦啦

這是本來和玄米茶一起寫好的，
因為太長，就分二篇，
存成草稿，又忘了發(痴呆~~)

記得之前我的饅頭失敗實驗嗎?
一做再做，前前後後有記錄的就有13次之多，
更別提沒記錄的了，大概失敗了至少2-30次有了吧
在逐步解決皺皮和上凹的問題之後，
那個"下凹和死麵"(只要有凹就一定有死麵)
的問題總是找不到答案，

這次，好像被我找到答案了.........

這次我蒸的時候，用2-3層的鋁箔紙墊在裡面，
中間戳幾個洞讓它透氣，中間有洞的地方就沒擺饅頭，
蒸出來的，呵呵~~下凹不見了，死麵也不見了，
為什麼?????別問我，我也不知道啦，
哇哈哈哈哈哈哈哈~~~~

材料：
高粉150g
低粉150g
糖　　24g
鹽　　1/4小匙
水　　146g
上述玄茶渣全部
乾酵母　3g

作法：上述材料拌勻後，滾圓鬆弛7分鐘後，三折2次後捲起切塊，最後發酵這次出岔，用了38分鐘@_@; ，外鍋放二杯冷水蒸至跳起即可。

接下來就看圖說故事唄~~

上：攪拌完，中：三折二次，下：桿捲整型

上：整型完
中：發酵18分鐘後
下：出岔了，按下開關20分鐘後才發現電鍋插頭沒插(囧)
此時的發酵大小，唉~已做好皺皮的心理準備了T_T

好在好在，只有一個"大皺"，其它都是小皺，
最怕的死皮和下凹的問題.....也沒發生，
切面是最皺的那個饅頭，裡面沒有死麵，
雖然發過頭了，不過這樣的結果，算是滿意的啦 

放大一點看，真的沒有死麵，雖然照片上看有深淺不一
的顏色，不過確定，真的沒死麵→這是寫給自己看的，我
常常懷疑自己的記性，f(^-^)
這個饅頭，茶香比米香重耶，本來有點硬心的米粒，蒸過
之後都熟了啦^▽^，吃起來還吃得到米粒，還有QQ的口
感

饅頭做法重點摘要：

1.不要攪拌過度，只要拌勻即可：用麵包機大概5-7分鐘。

2.不要整型過度：不要桿太長、太薄、太多次，桿多次可能會使組織綿細一點，但更大的問題是，每一次桿、折都有可能沒有把空氣完全擠出去，空氣存在在組織間可能造成空洞(這是好一點的)，更慘的是：皺皮，我現在大多三折2次就捲起切塊了。

3.不要發酵過久：發過久蒸出來除了容易皺皮貓成一坨之外，還有就是口感很難吃，即使蒸熟了吃起來也像沒蒸熟的(切身之痛tT_T)。以最近25度左右的室溫，大概最後發酵都發20分鐘左右，如果是夏天，大概就要再縮短。

4.蒸的時候，底部不要用有洞的容器裝：這個我也不知道為什麼，之前直接用蒸籠蒸(洞洞沒有遮起來)，做出來的全部"貢辜" ，裡面都是死麵+內凹，後來改用2-3張的鋁箔紙舖著蒸，狀況就改善了，即使發過頭，皺皮了，切面還是沒有內凹及死麵捏，唉唉唉~~害我失敗了那麼多次，原來是這個原因啊......

以上，大概是失敗饅頭的總結了，謝謝之前一直來幫我看失敗饅頭的孟老師及其它網友們m(_ _)m<一鞠躬~~>