惡魔妻哇啦啦

 
說起這個乳酪蛋糕，真是不是普通的好吃，短短三天，我就做了二次，
一次原味、一次加了巧克力，做成大理石口味，寫到這，不禁要感謝起Amigo讓我找到Sunnypie的家，也因為找到sunnypie家，使我挖到不少寶，不但做出了簡單又好吃的法國麵包，買到了好書，這個蛋糕更是讓一向愛吃乳酪蛋糕的老公，吃、到、飽~~在老公的To Eat List上，又多了一樣了^^

因為老公不愛底層的餅乾(怕胖、又不愛它的口感)，所以我省略了。



材料---------------------原配方----半量
ａCream Cheese.........................500g..............250g
ｂ糖............................................200g...............80g
ｃ蛋黃.........................................4個................2個
ｄ蛋白.........................................4個................2個
ｅ檸檬汁及切碎檸檬皮.............1個................2大匙(我沒加檸檬皮)
ｆ中筋麵粉.................................25g.................12g
ｇ鮮奶油.....................................1杯.................半杯(約120g)

做法：
１.若用脫底模先包鋁箔紙，以防隔水蒸烤時進水，若不是用脫底模，先在底部舖上烘焙紙以利脫模。

２.（ａ＋ｂ）打到膨鬆狀後，加入ｃ打勻，再加入ｅ拌勻。

３.加入ｇ打勻，再加入過篩的ｆ拌勻。

４.ｄ料打至濕性發泡後，分次拌入＜作法３＞。

５.以１７５度隔水蒸烤約６０分鐘即可，烤好後先別急著取出，打開烤箱門，讓蛋糕在烤箱內自然冷卻後放冰箱冷藏，如此才不致因為一下子由冷至熱而整個塌下。

小記：
１.若要做成大理石口味的，我是用苦甜巧克力１２ｇ＋可可粉８克＋適量牛奶或鮮奶油隔水加熱拌勻後，拌入一半＜作法４＞的麵糊即可。

２.若怕熱量太高，可用牛奶代替鮮奶油（我第二次做即用零脂牛奶），但口感就沒那麼順口，會有點粉粉的感覺，但不會很明顯。

３.蛋糕酸酸甜甜的味道讓我想起養樂多，吃起來幾乎入口即化的口感真的讓人一吃再吃，我做的二個有3/4都是老公吃掉的，可見他有多愛

４.在陽光派報裡sunnypie有詳細的作法及好看的故事，大家一定要去看看，原作法裡並沒有說要隔水蒸烤，是在回應裡有很熱烈的討論，最好一併連回應都看哦!

5.因為加入打發的蛋白，所以蛋糕會膨脹及裂，所以烤的時候要注意一下，看到裂開了，就趕快開一下烤箱門或降低烤箱溫度來降溫，不過我做這麼多次(少說也有7-8次吧)的起士蛋糕，仍做不出一個不裂的，只有一次不裂開，但那個不裂的蛋糕冷卻後卻皺皮得厲害>_<所以我已經放棄了，套一句老公說的：吃下去還不都一樣~~反正好吃就好囉



配方出處：陽光派報　遇見100%的乳酪蛋糕男孩