惡魔妻哇啦啦

 

一直以為麵包都應該組織綿密、柔軟的，
即使是法國麵包，雖然有著脆硬的外皮，
在它下面的麵包體吃起來雖不是像土司或甜麵包那般柔軟綿密，
至少在我的想像及吃過的法國麵包中，沒看過要有大洞的，
所以做法國麵包整型時還死命地拿著桿麵棍桿啊桿的，
想把裡面的氣泡給桿平.....我想我大概是井底之蛙吧~~
後來在CD家及TINA家看到了這TDM整型法，
才知道原來歐式麵包是得要有大洞洞才對啊，
但礙於這整型法有點麻煩，懶又怕bb受不了的我總是遲遲沒去做，
一直到好奇心勝過了懶性，才動手，
上個禮拜為了我的酵種及試TDM的方法，
都在吃法國麵包(其實也不多啦，才四個)
第一次用的是之前做過KO的配方，
上面左邊是沒用TDM，右邊則是用TDM，
雖然我還是偷懶少做了一次，但洞洞還是比左邊的多，
至於口感，我覺得好像又比較Q了點。

  

↑這是照CD家優酪乳酵種做出來的法國麵包，一樣也是偷懶少做了一次，
最右邊看起來比較塌是因為做最後一次TDM時，就直接整形成法國麵包狀了，
中間的則是經過約40分鐘後才整形成法國麵包的，但二個是同時進烤箱的，
這個麵包剛冷卻吃起來超......Q的，很有口感，隔一天再吃就比較不會那麼彈牙，
但還很Q啦，對最近常牙痛的我來說，真是又愛又怕受傷害啊...........

  
↑一樣是CD家的配方：Ciabatta，拖鞋麵包
我是用優酪乳代替牛奶來做中種，第一次做好像不太成功，
這次的TDM，因為老公在家可以幫忙顧BB，
所以我可以照著步驟做，可惜似乎不太成功，
洞洞比前二個法國麵包還少，形狀也很醜，
尤其是最後發酵時，表面還凹凸不平(如中間圖)，
本以為烤出來氣泡會很多，但也沒有.......
側邊還裂開了，真是不太成功的麵包，
這個吃起來比優酪乳酵種的法國麵包還硬、Q，
我想大概是我還不熟練的關係，
覺得要把麵糰推、壓、拉、拍成約30*30cm大的形狀有點困難，
下次有時間再試試看:p

食譜配方我就不打了，請有興趣的人移駕到CD家看看囉~~

本篇文章引用自此：(麵包)Baguette，法國麵包 

本篇文章引用自：(麵包)Ciabatta，拖鞋麵包