惡魔妻哇啦啦

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在莎莎家看到這種很酷的東東，
就去弄來玩玩了，還蠻好玩的耶，
不會佔用無名的相簿空間，又是免費的，
對我這種小氣家庭主婦來說
還不錯用捏^__^
可是有時候我會看不到圖片說，
不知道為什麼?????
如果有人也看不到的話，就請移駕到相簿去瞧瞧吧
以前因為怕做出矮子財土司，
所以做土司時，總會把麵粉及其它的材料比例增加，
來做出滿模或高高的土司，
後來聽說中種法的麵糰比較容易打到完全階段，
但因為覺得麻煩，所以一直沒試，
最近饅頭做多了，想來換換新口味，
(其實是低筋麵粉用完了，沒辦法偷懶再做饅頭啦~)
妃娟的這二個配方，我相信不用我多說，
做過的人都會舉起大姆指說的，
本來又想搞怪加東加西的，
不過想想還是算了，第一次做，還是乖一點好了
果然乖乖照著做是對的，
分二天做的二條土司都是美美的正方形

  

A：　　北海道牛奶----------醇奶
鮮奶...............80g...................75g
鮮奶油...........70g.................100g
糖...................15g......................6g
蛋白...............18g...................18g
奶油.................5g......................x
高筋麵粉......250g................250g
乾酵................1.5g...........1.75g(1/4+3/4的1/4小匙)

b：
蛋白................20g.................17g
糖....................22g.............28-31g
鹽......................3g...............3g
奶粉..................15g............x
乾酵...................1g........3/4的1/4小匙
c：
奶油..................5g...............x

麵糰總重：
北海道牛奶土司：約500g
醇奶土司：約496g
全麥燕麥土司：約535g
  


我的作法：
1.a料依序放入麵包機中攪拌10分鐘後按停止，發酵2.5-3小時
2.b料依序放入<作法1>中繼續攪拌，再加入c料攪拌至完成階段後，休息鬆弛10分鐘。
3.分割、滾圓、桿捲二次後入模，最後發酵至八分滿後蓋上蓋子。以200度烤10-15分後，上火降至150-180度，下火降至170-180度續烤20-25分，總共烤35分鐘。

小記：
1.比較起來，我覺得醇奶土司的麵糰比較軟黏，中途我不放心，又加了1小匙的小麥筋粉下去，打好的麵糰和以前做的低溫發酵北海牛奶土司很像，都是軟軟、油油的，但還不至於太黏手；而北海道牛奶土司的麵糰就比較正常一點了。

2.原配方用的蛋白，我用全蛋液，不喜歡用白砂糖，都是用二砂來做，所以我的麵包看起來有點黃黃的，但聞起來也是很香的，吃完麵包的手也有奶(?!)香，這味道很像山崎賣的土司說。

3.有時候我的麵包進爐也不太會長大，所以我習慣讓它發得大一點再烤，就土司來說都是發到八、九分滿才開始預熱烤箱，但是對這二種土司似乎會有點發過頭，四邊有點去給它擠到的感覺(因為它進烤箱後還有長大)，下次也許得提早預熱了。

4.醇奶土司對我來說比較方便(材料少)，所以我做了二次，第二次還是敗給了健康的理由，做成全麥燕麥口味的，可能是加太多了(燕麥17g+麩皮3g+水20g)，麵糰支撐力有點不足，一扣出來前後就有點縮腰，等完全冷卻後，連二側也縮了，但切成一片一片的比較看不出來:p

5.烤溫僅供參考，請依個人情況不同做調整。

詳細做法請參考妃娟家，裡頭有非常詳細的說明，一定要去看看哦
 
比較起來，這二種土司的熱量都不算低哦，雖然做的時候覺得醇奶土司的麵糰比較油，但算起來好像它的熱量比北海道的低一些，所以非做不可的話，醇奶土司應該算比較好一點吧！可是.............人家覺得北海道的比較香說.........啊.............好難抉擇哦~~真羨慕妃娟一家那吃不胖的身材

謝謝妃娟分享這麼好吃的麵包


12-11補充：
北海道的烤焙彈性真的很大，起初我不太相信自己的麵包機可以做出滿模的帶蓋土司，但做了幾次之後，發現妃娟說的是對的，上禮拜五我做了一條綠奶茶口味的北海道要帶回娘家，因為懶得再綁上小烤箱的蓋子做帶蓋土司了，就直接讓它發到九分滿再進烤箱，結果它長得很大，麵糰總重500g左右，大小卻和我以前用530g的麵糰做的土司一樣大，因為要帶回家，就沒偷吃，但土司透著淡淡的綠茶香真的挺誘人的:p

另外，皇天不負苦心人，老公終於吃出中種法和直接法的不同了，我用北海道的麵糰做了一條鮭魚玉米起司土司，當天晚上老公就吃到剩三片，差點把隔天的早餐都吃光光，隔天我懶得用中種法，就用直接法做土司，老公就說：土司怎麼沒有昨天的軟，連老公這種味覺遲鈍的人都說好吃的話，那代表它真的非常美味，還沒做過的，趕快去做吧~~
配方出處：妃娟與大、小拉拉的網路日誌 - 醇奶土司──100%中種法 
　　　　　妃娟與大、小拉拉的網路日誌 - 北海道牛奶土司/ *100%中種法