惡魔妻哇啦啦

真的有夠懶，距離上次發文是一個多月前的事了
其實做點心從來沒停過，
過年前還和BB一起做了100多個鳳梨酥(暈~)
本來想紀錄下來的
不過做完包裝完後，一整個懶吶
連拍照都懶，只好讓它成為回憶了~~

話說過年時，從妹妹那拎了一個樂鍋的平底鍋回來
本來這個鍋子是十年前送給媽媽用的
但媽媽用不習慣，一直沒什麼用，
後來妹妹在外面住，媽媽就把那個平底鍋給她用，
可是她也沒在用，我覺得那麼好(貴?!)的鍋子不好可惜，
便開口向妹要了，沒想到她一口答應，
哈哈~說的落落長，意思就是我拾到寶了啦^_^
不過它還不哩啊重的哩，一隻手拿會酸~~

煎包、鍋貼一直是我想做的，
但鍋貼每煎必破，那鍋子還很難清，
每次都刷到沒力TOT
後來我就不自己做了，省得刷鍋刷到吐血:P
所以煎包我一直也不敢做，
但現在既然有了好鍋，當然要試試看囉^_^
用的配方是周老師家的配方：
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/9081387

↑如果沒有看屁股，真的很像包子說

我的用量如下：
包子皮：
高筋麵粉175克
低筋麵粉175克
糖　　　3大匙(約45克)
鹽  　　1/4小匙
油　　　１大匙(約14-15克)
水　　　170克
乾酵母　１+1/2小匙(約6克)

餡料：
高麗菜300g
葱　    2根
絞肉300g
鹽　1/4小匙
醬油　２大匙
胡椒粉1/4小匙
以上材料，肉類和調味類先混合均勻，高麗菜和蔥等到要包餡前再加入混合。

做法：

包子皮攪拌好後，發酵10-60分鐘(小記1)，分割-滾圓-桿平-包餡，最後發酵35分鐘(室溫22-24度)，
冷鍋到適量沙拉油後以中火熱鍋，放入包子後(轉中小火)先煎2分鐘，再倒入7-8格量米杯的水，蓋上蓋子以中小火續煎7-8分鐘至水乾。
(以上煎法為個人經驗之紀錄，請依自己鍋子特性做調整)

小記：

1.基本發酵10分鐘的，我拿來做包子，基發60分鐘的，拿來做煎包。

2.我這次的餡料好像又手殘+腦殘了，明明腦子裡想的是1/4小匙的鹽，結果好像又放了1/2小匙，眼睛看的、腦子想的、手在做的都不一樣，啊啊啊~~

3.這個煎包，吃起來像是包子的口感捏，不知道是不是我排得太鬆(一鍋7個)的關係?
 
4.↑今天2/12又做一次，因為覺得包子皮有點甜，所以這次只用35g的糖，20%的超級全麥粉，基發40分鐘，後發約20分鐘，一鍋排12個，口感還是像包子耶:p

5.第一次做煎包，口感雖然不太像，不過我已經很滿意了啦，好的鍋子真的有差捏，膩坎坎、膩坎坎~那個恰恰的屁股，倫家以前都煎不出來耶，不是我的功夫好，真的是鍋子好啦，CCC~

↑包子切面

下面又是一個來不及發文的記錄，
話說，今年尾牙，我很認真的準備了材料來包潤餅
也很認真的想發文說，
結果.......又忘了，
只好貼個照片來記錄一下，
我也是有很辛苦的東市買豆干、西市買潤餅皮哩耶
說到這裡，我不得不抱怨一下，
那個潤餅皮很難買捏，找半天找不到，
後來是問攤販才找到，而且沒有現做的那種耶
啊龍潭人是都不粗潤餅的嗎?
其實我也不知道潤餅裡該包些什麼?
只是憑著兒時的記憶去買的，
走來走去，找來找去，
(其實也只有買餅皮、豆干和紅糟肉而己:p)
一個小小的餅，讓我走了不少路
(誰叫我很少逛市場>_<)

本來應該抹一種紅紅的醬，
可是怕買來用不完(也不知道去哪買?)
就用甜麵醬代替，
沒想到味道還蠻像的，
這是我嫁到這裡，第一次吃潤餅呢，
老公也說他小時候都沒吃過潤餅，
好像也是認識我之後才有在吃耶
這裡好像不太吃這東東XD


煎包配方參考：
周老師的美食教室　好吃的包子，饅頭！（下－包子類）