惡魔妻哇啦啦

記得高中時，每天都要搭早班公車，

從南港到松山(後來搬家，變成三重到松山@_@)上課，

那時候每天早上的早餐一定去買一罐光泉的桂花紅茶或茉莉蜜茶，

算是一種"醒腦儀式"吧！

雖然，現在很少喝罐裝飲料了，

但如果要喝，還是這二味比較合我的胃口，

在全聯看到了天仁的茉莉綠茶葉，

想著夏天到了，可以泡一壺茉莉蜜茶冰在冰箱一定很棒!

在這之前，先拿來做土司看看吧，

夏天做土司，得克服麵糰終溫容易飆高溫的問題，

王老大的課(龐多米、宵種....)我還無緣去上，

只好自己假會，

用以前用過的低溫液種發酵法、加上一點點小撇歩，

到目前為止，結果尚屬滿意，

以下純屬紀錄性質，免得我以後忘了怎麼做，

有做錯的地方，達人們別見怪喲~

前置作業：

先將12g茉莉綠茶+150cc熱水浸泡3-5分鐘後，瀝乾茶葉、茶汁(約135g)待涼備用。

液種：

高筋麵粉375g

水135g(含部份茶汁35g)

鮮奶165g

乾酵母粉5g

上述材料拌勻後，室溫發酵10分鐘後，入冰箱冷藏發酵12小時以上。

(我用了20小時，本以為麵種會太酸，但聞味道是很香的酵母味，所以就繼續拿來用。)

主麵糰：

茉莉綠茶汁：100-110g

蛋：60g

糖：99g

鹽：7g

奶粉：30g

高筋麵粉：375g

乾酵母：5g

上述液種：全部

奶油：51g

濾出的茶葉：全部

1.除奶油和茶葉外，所有材料放入攪拌機內攪打至光滑後，

加入奶油打到完成階段，加入茶葉慢速拌勻，延續發酵35-45分鐘

2.分割約160g/份，滾圓鬆弛10分鐘，二次桿捲後入模。

3.最後發酵約42分鐘(室溫約28-30度)入烤箱，

(我想這是夏天的好處吧，發酵超快的^_^||)

200/180度烘烤約37-40分鐘。

小記：

我一直在想辦法克服夏天麵糰容易飆高溫的問題，到目前為止用過的方法有：

1.冰水+冰塊+冰麵粉→

結果老大說麵粉拿去冰會降低筋性，後來只用冰水+冰塊，

但麵糰終溫還是容易飆高....

2.前晚先把部份液體+配方中的粉料(除了麵粉和酵母粉之外)

先拌溶放冰箱，攪拌時依舊有放冰塊→

有比(1)好，但我的冰塊沒辦法弄到很小，

放進去攪拌時得等快五分鐘才會溶化，

結果打到完成階段的終溫還是在29-30度之間。

3.低溫發酵液種法+前晚先把配方中的所有液體+粉料

(除了麵粉和酵母粉之外)先拌溶放冰箱，

第二天起床後就先把那杯配方液體移到冷凍庫，

等要打麵糰時大概是2-3小時後，

這時那杯配方液體有一部份會結成軟軟的冰晶→

目前為止還不錯用的方法，雖然有點麻煩，不過對我來說，

比在攪拌缸下面墊一盆冰塊水簡單，也比去買冰枕便宜，

所以夏天大概會用這個方法來做土司吧^^

4.這個土司我做了二次，第一次的茶香有點不足，

所以第二次增加了茶葉的份量，但忘了照切面，

所以↓這是第一次做的切面，還不錯吃喲，

比起直接法又更軟了一點，保濕度也提高了

配方參考：Dessert Hut