惡魔妻哇啦啦

牛肉料裡我很不會弄，

很怕煮得咬不動或肉太柴，

所以牛肉麵這東西，我都在外面吃比較快，

不過有時候為了bb，我還是想做做看，

畢竟自己做的，至少知道加了些什麼，

也可以選肉，所以，前陣子一口氣在主婦聯盟買了：

牛腱、牛條肉、牛尾、牛骨，

第一次做的，牛腱肉根本咬不動，

只好又放回悶燒鍋裡去悶，悶著悶著又不小心好像太久了

結果肉變的太柴了~~~

第二次(就是這次啦)

找了個克棧裡算是簡單又頗受好評的配方 ，

又"因地制宜"的改了些配料，

以下就是我亂亂做 、亂亂改的牛肉麵~

一條 紅蘿蔔（切成塊狀）、

蕃茄醬約3大匙（家裡只剩約三大匙的量）、

一顆 洋蔥（切大塊）、

5根 蔥（洗淨、不切）、

四片 薑、一個 滷包（見小記）、

2-3大匙 牛頭牌沙茶醬(家裡剩下的)、

4 大匙 豆瓣醬、

1 小匙 辣椒醬、

3/4 小匙 鹽、

150cc(+3大匙) 醬油、

1 大匙 冰糖(忘了加>_<)、

3 大匙 酒、

1包(約500g)主聯牛條肉+1包(約600g)主聯牛尾，切成塊狀先用滾水川燙一下備用、

12杯（3000cc） 滾水

作法：

1.除了滾水和牛肉外，其它的配料先拌炒入味後，再加入水和牛肉，蓋上鍋蓋以大火煮滾後，轉中小火煮約五分鐘，放入悶燒鍋悶2.5小時取出 。

2.取出後再煮滾、再入悶燒鍋約50分鐘。

3.煮麵、燙青菜、加入牛肉湯，即是一碗美味好吃的牛肉麵啦~~

小記：

1.關於滷包：因為家裡臨時沒有(OS:家裡什麼都剩一點、什麼都沒有>_<)，所以上網找了滷包的配方，然後又"因地制宜"的家裡有的材料就加，沒有的就自動忽略，所以刪一刪、改一改，滷包的材料用了：金棗茶包的料(代替陳皮)約3克、肉桂棒(代替桂皮)約5克、甘草約6克、花椒約3克、八角約12克。原配方在這裡：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!NdyIp5yaBAN6c8gEMPSh/article?mid=1826 我真的改了很多啊~~

2.因為我家沒有什麼快鍋、壓力鍋、LC鍋.....，只有一個雜牌悶燒鍋，加上本人是個節能減碳愛地球的摳巴家庭主婦，能不用電就不用電(天知道那個什麼夏季電費的真的XX的貴吶)，要用電寧願用來開冷氣啦，桶裝瓦斯又漲了，能少用當然也要少用啊，而且瓦斯爐火一直燒著，牛肉還沒熟，我倒是快悶熟了，所以這裡用的方法都是最.........偷工的方法：先用瓦斯爐煮滾5-10分鐘→移入悶燒鍋悶2.5-3小時→取出(順便試軟、熟度)，不夠再加熱至滾→移入悶燒鍋繼續悶0.5-1小時(悶到自己喜歡的軟熟度就對了，反正套一句吳恩文的話：就是用"青春歲月"去跟它拼了就對了~~)

3.用悶燒鍋的缺點，大概就是：

A.很麻煩要一直移出、加熱、移入，偏偏那內鍋和外鍋的密合度很好，我每次移出移入都要很用力，超怕一不小心太用力，整鍋被我弄翻，

B.另外，應該就是少了一股用爐火小火煨煮的味道，不過老公根本吃不出來，我要很仔細吃才吃的出來，基本上我家大概都屬於味覺遲鈍一族的，所以這樣算OK啦，

C.不能煮太少，我家悶燒鍋容量大概有六公升，所以這樣一鍋牛肉湯，我家二大一小大概要吃個3-5天(而且是公婆沒來的時候，公婆有來就要吃更久~~~)

4.原作法的紅蘿蔔是要撈掉不用的，但我又怕以後閻羅王會叫我吃"噴"(我怕的東西還真多啊)，而且紅蘿蔔悶的軟軟又有入味，我覺得它比牛肉還好吃說，有點後悔只放一條，下次如果再做，應該會放多點吧，放白蘿蔔應該也很好吃

5.我第一次悶2.5小時，那個牛尾的肉根本咬不動捏(我以為它吃起來會跟豬尾巴一樣:P)，於是又悶了50分鐘，還是硬，後來來不及(都18:30了)，只好先煮麵加湯和牛條肉吃，等晚上睡前，再煮滾繼續用"青春歲月"去給它悶~~~~到早上，不然那一大鍋放冰箱位置很難喬啊~

6.咻~~一下，到了早上，拿一塊牛尾來試，又柴勒~~(摔筷子~)難道又悶過頭了??牛肉真不是個好(料理的)東西啊(嘆~)

7.又，那個滷味包啊，不知道是重量換算錯誤還是沒照原配的關係，八角味道有點太重，所以晚上悶到早上那次，我就把滷味包撈起來了，下次要記得，工欲善其事、材料先傳好，刪刪改改的，都不知道問題在哪裡( 巴頭~)

8.再又，這個純粹是個人紀錄，以便下次改大家不要照著做蛤~我算是料理界的白痴，照著做，有問題也不要問我，就算問了我也不知道

9.再再又，如果沒有悶燒鍋，也可以用不鏽鋼真空保溫瓶哦，不過我怕它的中栓是塑膠做的，容易沾味道(很怕以後喝的水都有牛肉味兒)，所以就沒用，不然保溫瓶的效果更優呢~我都用它：煮紅豆綠豆湯、白木耳(悶它一個晚上，骨溜骨溜的膠質都悶出來了)、煮粉圓、紫米粥、.......舉凡要用"青春歲月"去跟它拼了的東西都可以用保溫瓶來做，只要有時間耗，應該都做得出來，我本來想試煮飯的，但是怕太深，挖不出來，用悶燒鍋煮，也太大鍋勒，所以這個答案就留給有智慧有勇氣的妳(你)來試了，試出來記得來告訴我答案嘿~

10.最後的又，提醒一下(我真的很雜唸啊)：保溫瓶要就買好一點的，可以凍比較久一點，之前買冰箱送了一個雜牌保溫瓶，保溫效果差就算了，瓶塞部份好像還有膠溶出來的痕跡，我不敢再用，只拿來放乾貨(放麵條剛剛好^_^)；我用最久的是虎牌的，用了六年吧，雖然被大手大腳的我摔過幾次，到現在還是一尾活龍，保溫24小時後的水，倒出來都還可以冒出熱騰騰的蒸氣，不吹個幾下還會被燙到，重點是，大牌子的零件百貨公司的專櫃都可以買得到，不用因為只壞了一個矽膠墊，就要整組換掉，實在很不環保啊，雖然大牌子的真的有給它貴了一點，不打折時平均保溫1cc的水1塊新台幣，不過就長遠的角度來看，真的是很划得來的投資啊，尤其是想到冬天的半夜咳嗽，想喝杯熱水、床邊就有時，就很值得了~~

原配方在這裡：http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=66