惡魔妻哇啦啦

我上輩子大概是熊投胎的，
一到秋天就開始"堆積熱量"，
腦子裡轉的盡是些高熱量的點心
這次是今年第三次做胖蛋糕了，
還想再做第四次耶，真的是瘋了~~
其實是在試不加泡打粉和化學膨大劑的胖蛋糕啦
光奶油+糖打發的組織我很不喜歡，
尤其是我很 愛 容易打到油水分離，
做出來的蛋糕真的是不好吃啊不好吃，

終於在bb上學之後，
我可以心無旁騖的做實驗了，
配方和 一顆南瓜模試模１.瘦子盡量吃~全麥酒漬果香磅蛋糕 一樣
一樣，只不過果乾和配料我放的比較隨性，
有什麼放什麼，結果放太多被老公唸：
到底是吃蛋糕還是吃配料
沒辦法咩，自己做擔籃配料要加多一點咩 

材料：(一個造型蛋糕六連模+1000ml長條蛋糕模)

A.奶油   200克

B.糖粉　130克

C.鹽　　1/4小匙

D.蛋白　　4個

E.蛋黃　　4個

F.低筋麵粉  200克　

G.香草精　  2小匙

H.葡萄乾　　約150克

I.耐高溫巧克力粒　適量

作法：

1.(F料)過篩備用、
　H料先以蘭姆酒浸泡入味備用(我泡隔夜)

2.(D料)+約100克糖打至硬性發泡備用。(下圖1)
   本來打到彎勾狀就要停了，但又怕不夠，所以多打了一下，
　最後是如<圖1>右下小圖的樣子
 

 3.(A)先打勻後<上圖2>，加入剩下的糖打發<圖3>，
　分次加入蛋黃打勻後<下圖４>，
　加入過篩的(F料)攪打均勻<下圖5>。
<此步驟以打蛋器操作>　

4.步驟2分次拌入步驟3後(圖6拌入蛋白完成圖)，拌入G.H.I。
　<我分3-5次拌，第1-2次用打蛋器，後面用刮刀>

5.入模，以150-170度烤約30-40分鐘。.

↑剛入模時約九分滿，烘烤約20分鐘時漲出模子，烘烤完成有點縮了

↑烘烤前和烘烤後膨脹度沒有很多，但這次有"毛細孔"耶

小記：

 1.因為懶得多洗一次攪拌器，所以我是先打完蛋白備用後，直接繼續
　打奶油、糖.......，到奶油麵糰打好，打發的蛋白約放了8-9分鐘，
　沒有消泡情形～

2.蛋白拌入奶油麵糰時，剛開始因為奶油麵糰很稠(有點硬)，所以會有
   消泡的情形，大概拌入約1/3左右的蛋白後，麵糊有點流性，之後用
　刮刀拌會好一點，拌好的麵糰有點泡泡(拋拋的)ㄉㄨㄞ  ㄉㄨㄞ 的。

3.以下為全蛋打發和蛋白打發個人心得比較：

以下圖左：全蛋打發作法、右:蛋白打發作法
↑奶油麵糰完成貌

↓左：拌入蛋白後的麵糊狀：ㄉㄨㄞ  ㄉㄨㄞ 的，比較稠。
　右：拌入蛋液的麵糊狀：比較稀
　　　(不知道是不是拌到後面發現蛋液有一些沒有打發的關係?)

切面比較：蛋白打發的有"毛細孔"，吃起來比較鬆軟。
　　　　　全蛋打發的沒有"毛細孔"，吃起來比較紮實。

 二個吃起來都很好吃啦，全蛋打發的比較偏胖蛋糕原來的口感，
吃起來也比較濕潤的感覺，蛋白打發的，有點像硬一點的海綿蛋糕，
吃起來也比較乾，但這是二者比較的結果，其實青菜蘿蔔各有所好，
雖然外表不像加了泡打粉的胖蛋糕那麼好看，但一點泡打粉的怪味
都沒有，就算熱熱的吃也一樣哦

配方參考曾美子老師的英式酒漬水果磅蛋糕(曾美子的黃金比例蛋糕)