紫米土司-1
小時候,就喜歡當個跟屁蟲,
跟著好朋友一起做相同的事
說起來,我其實是個腦波很弱、耳根子很軟的人,
如果是好朋友說什麼好、什麼漂亮,
就會覺得真的是這樣,
然後在某種程度範圍內(就是$$啦),
也會跟著她一起買起來,
一直以來,都覺得這樣很好,沒什麼不好的,
直到我上二專後,有個好同學跟我說
她不喜歡跟人家一樣(衣服、打扮、...)
這時我才恍然大悟,原來跟人家有"很像的"東西不是一件美事啊
她說這話時,不是針對我....吧?!(因為當時我們的tone完全不同)
然後,出社會之後,才知道有那麼多人是這樣想的!!
說這麼多,是因為,那個......梅子姐.....
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我也做了紫米土司了
真的是個大跟屁蟲啊,
繼胖蛋糕之後,又被梅子姐的紫米土司拖下水了,
只不過我臨時起意打了紫米漿,
來不及上網抄材料,就自己隨便亂做起來了
用的是龐多米的配方改的~~

紫米土司材料

紫糯米用份量內的水泡軟後,打成漿,細緻度如小圖。

紫米土司.jpg 

紫米漿(紫糯米113g、水525+113g)
糖62g
鹽12g
奶粉30g
高粉<水手粉>750g
速酵11g
奶油51g

以直接法製作
基本發酵60分鐘
翻面30分鐘
分割約175-180g(有點忘了)*九個,鬆弛15分鐘
二次桿捲法,中間鬆弛15分鐘
後發:↓
紫米土司發酵 
上火150/下火170-180度,烘烤約40分鐘


我用的是紫糯米,應該和梅子姐用的紫香米粉不同,
不過烘烤時及出爐後,麵包有很濃的紫糯米味道,
那味道真的是紫糯米的味道,比和了紫米飯粒烤出來的味道更濃郁
然後土司剛冷卻,就迫不及待切開來看,
結果,看的出來嗎?它靠上面及底部周邊的顏色都比較深,
不知道為什麼?照片顏色看起來比較淺,其實是有點深的紫色,
而且口感也很特別,
因為剛冷卻,呈現的是外酥內Q軟的感覺,
自從上過課後,做出來的土司口感都是偏軟綿和按下去會回彈的Q,
但這土司不一樣,
綿少了一點,軟多了一點,Q也多了一點,
按下去是像會有點組織黏住的感覺,
有一咪咪咪像米飯的黏感,
真是書到用時方恨少,很不會形容,
總之就是很特別就對了,有興趣的可以做做看
雖然有點麻煩,不過真的很特別
另外,它的組織真的很有光澤,可惜我的相機拍不出來,
這是勉強有一咪咪看得出來的一張:p

紫米葡萄乾土司 
 紫米土司-2

另外,我量了一下113克的紫糯米,約量米杯8-9分滿,
如果煮成飯的話,大概是1.5~2碗飯耶,
意思是,雖然我的米只用了約15%,
但三條土司就用了快二碗的飯了,
我心裡暗驚:還好沒有殘殘加30%下去,
不然這土司的"Q度"可能會直逼"麻糬"了:P

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