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有緣再見!!

紫米土司-1
小時候,就喜歡當個跟屁蟲,
跟著好朋友一起做相同的事
說起來,我其實是個腦波很弱、耳根子很軟的人,
如果是好朋友說什麼好、什麼漂亮,
就會覺得真的是這樣,
然後在某種程度範圍內(就是$$啦),
也會跟著她一起買起來,
一直以來,都覺得這樣很好,沒什麼不好的,
直到我上二專後,有個好同學跟我說
她不喜歡跟人家一樣(衣服、打扮、...)
這時我才恍然大悟,原來跟人家有"很像的"東西不是一件美事啊
她說這話時,不是針對我....吧?!(因為當時我們的tone完全不同)
然後,出社會之後,才知道有那麼多人是這樣想的!!
說這麼多,是因為,那個......梅子姐.....
.

.

.

.

.

我也做了紫米土司了
真的是個大跟屁蟲啊,
繼胖蛋糕之後,又被梅子姐的紫米土司拖下水了,
只不過我臨時起意打了紫米漿,
來不及上網抄材料,就自己隨便亂做起來了
用的是龐多米的配方改的~~

紫米土司材料

紫糯米用份量內的水泡軟後,打成漿,細緻度如小圖。

紫米土司.jpg 

紫米漿(紫糯米113g、水525+113g)
糖62g
鹽12g
奶粉30g
高粉<水手粉>750g
速酵11g
奶油51g

以直接法製作
基本發酵60分鐘
翻面30分鐘
分割約175-180g(有點忘了)*九個,鬆弛15分鐘
二次桿捲法,中間鬆弛15分鐘
後發:↓
紫米土司發酵 
上火150/下火170-180度,烘烤約40分鐘


我用的是紫糯米,應該和梅子姐用的紫香米粉不同,
不過烘烤時及出爐後,麵包有很濃的紫糯米味道,
那味道真的是紫糯米的味道,比和了紫米飯粒烤出來的味道更濃郁
然後土司剛冷卻,就迫不及待切開來看,
結果,看的出來嗎?它靠上面及底部周邊的顏色都比較深,
不知道為什麼?照片顏色看起來比較淺,其實是有點深的紫色,
而且口感也很特別,
因為剛冷卻,呈現的是外酥內Q軟的感覺,
自從上過課後,做出來的土司口感都是偏軟綿和按下去會回彈的Q,
但這土司不一樣,
綿少了一點,軟多了一點,Q也多了一點,
按下去是像會有點組織黏住的感覺,
有一咪咪咪像米飯的黏感,
真是書到用時方恨少,很不會形容,
總之就是很特別就對了,有興趣的可以做做看
雖然有點麻煩,不過真的很特別
另外,它的組織真的很有光澤,可惜我的相機拍不出來,
這是勉強有一咪咪看得出來的一張:p

紫米葡萄乾土司 
 紫米土司-2

另外,我量了一下113克的紫糯米,約量米杯8-9分滿,
如果煮成飯的話,大概是1.5~2碗飯耶,
意思是,雖然我的米只用了約15%,
但三條土司就用了快二碗的飯了,
我心裡暗驚:還好沒有殘殘加30%下去,
不然這土司的"Q度"可能會直逼"麻糬"了:P

惡魔啡 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • meiko
  • 我我我...很喜歡有人和我做伴的感覺,
    我要大聲的說:快來和我一起做啊~~哈哈~
    原來紫糯米就可以做了,你真聰明,
    可惜我沒有留幾片,不然來辦個試吃會,
    看看香米和紫糯米的口感有何不同。
    烤的時候真的很香,女兒好愛這口感,
    最終回我還做了紫米老麵,超香甜的~~~
  • 謝謝梅子姐,
    那我就不客氣當個小跟班囉^^
    其實我一直以為妳的紫米粉就是紫糯米耶
    後來做好再重新看一次妳的文才發現不一樣
    (看我的眼睛有多"大"啊?!)
    紫米老麵?!哇,梅子姐真是把這紫米粉發揚光大了
    會不會po文吶?好想看哦>_<

    by Fei

    惡魔啡 於 2011/03/17 22:09 回覆

  • jenny0723
  • 我也要做這個,我做了紫地瓜土司後,深深愛上紫色系土司~
    所以Fei 做的是紫米直接泡水打成米漿,不是紫米煮熟後再打的是嗎?
    (一直很想做......)
  • 哈哈~~妳很迷紫色吼^^
    我先說哦,照片的顏色比實物淺哦
    實物偏深一點的紫,
    沒錯,我是紫米泡水打成米漿做(用份量內的水)
    祝妳成功^^

    by Fei

    惡魔啡 於 2011/03/26 15:36 回覆

  • yayajima0922
  • 穿著髮型打扮我也不喜歡別人模仿我吔,
    之前燙加染了個頭..結果陸續幾個同事跟進...
    搞得我很想弄掉~被我先生勸阻,
    穿著相同就夠悲哀了(制服)..我實在不喜歡連髮型髮色都要一堆人跟我一樣..
    每個人都應該有適合自己的型及風格才對!

    你的麵糰打起來好美麗~
    我之前是有加紫米飯做過...效果不錯,
    不過你的做法也很吸引我想嘗試...改天也來做跟屁蟲唷..謝謝!


  • 不同的人,即使相同的打扮,
    也會有不一樣的氣質風格,
    Lady Gaga剛開始也被很多人說是 copycat,
    說她學瑪丹娜、克莉斯汀.....
    不過即使如此,她也走出自己的一片天了,
    很多的創新,不都是從模仿開始的,
    其實不需要太排斥,只要不侵權不犯法都ok(我覺得)

    用生米粉做出來的土司,和用熟米粒做的不太一樣。
    口感、味道、甚至麵糰的觸感都很不一樣,
    有空可以試試
    by Fei

    惡魔啡 於 2011/05/05 11:28 回覆