柑橙果醬-3

這個季節盛產的,除了芋頭,
還有柑橘類的水果,現在還不太冷,
但市場上也是一堆賣橘子的小販,
通常,因為自己冷底,吃了橘子,喉嚨都會緊緊的,
所以很久很久沒自己買過橘子了,
我家的水果都是婆婆拿來的,
什麼盛產、什麼便宜就買什麼,
所以每到這季節,就一直會有橘子出現,
今年第一次出現的六顆橘子,
我決定,拿來做果醬!!!

不是我小看它,早就知道它很厚工惹~~
但還是潦落企,一次解決掉,
光六顆,大概做不了多少,
於是,又加了這些↓
萊姆
柳丁和我不知道該叫它什麼?老公說它是「萊姆」
很大一顆,像中型柚子一樣,但味道偏檸檬(可檸檬較香)
切開也像柚子,我試了一下味道,酸酸的,但又不像檸檬會酸到骨子裡,
皮和肉之間的白色海綿組織比較硬、紮實,不像柚子拋拋軟軟的,
那麼大顆,光擠汁都很難,所以就直接切切也來做果醬了,
這次共用了六顆橘子、5?6?顆柳丁以及一顆大萊姆

做果醬,最最重要的事,
我覺得是農藥要去除乾淨,不然熬煮濃縮到最後,
不也把農藥濃縮了嗎?
所以我用小蘇打2-3大匙加一臉盆的水,
把所有水果都放進去泡5-10分鐘,
再一顆一顆用海綿刷洗,
再用流動的清水沖洗個2-3次 

然後,接下來就陷入:去皮、去籽、去白膜、切絲的地獄輪迴了888.gif  
只是簡單的幾個動作,耗了我2-3個小時啊
我的手和一直低頭的脖子好酸吶(真是自找罪受)
皮去了之後要入鹽水煮滾瀝掉,再用清水洗過以去除苦澀味,
但我煮的不夠久,洗也不夠,所以果醬的苦味有點明顯...

因為滿手都是果汁,所以切切刮刮的過程就略過照片了
然後終於來到熬煮過程了,從一點半開始煮到2:45分
這是2:40分時的樣子,溫度98度左右,
因為要去接bb,煮到2:45分就關火了,
三點多到家時它又變更稠,有再開火加熱煮滾,
起鍋前加入一鏟(圖中之鍋鏟)的蘭姆酒喇喇乁之後再裝瓶。

柑橙果醬-1


每一本果醬書或教學都說裝瓶之後要趁熱蓋上蓋子倒扣,
讓它冷卻產生真空?才不容易變質....
也許是因為我用舊瓶子的關係(舊蓋子密閉度不夠?),
每次這樣做,到後來還是會變質(發霉),
現在我都直接等它冷卻後,瓶子上先蓋一層保鮮膜再蓋蓋子,
所以冰箱裡有冰了二年的金棗果醬和鳳梨果醬都還是歸欉好好,愈陳愈香?
柑橙果醬-2     
在冷卻時,我在表面淋上一層蘭姆酒殺菌消毐一下(做心安的)
順便增加一點酒香(這才是主要目的)
本來滿滿一個炒菜鍋的料,熬煮出來只有300-350cc的罐子4瓶,
難怪手工果醬那麼貴,真的是滴滴皆辛苦啊~~
大家如果有機會吃到手工果醬(尤其是柑橘類的),真的要心懷感謝-new.gif  

本來應該等它熟成個幾天再開來嚐嚐的,
不過我本來就是個急驚風嘛,
隔一天就開來吃了.....

今天的下午茶:
奶油柑橙果醬烤土司+熱拿鐵
微鹹的依思妮奶油和果醬一起吃,
竟然把可能不太討喜的苦甘味給蓋過去了,
好吃,超好吃~~不過很肥>_<
(還好早上有做鄭多燕 12753028779306417.gif  )

天氣微涼舒適,讓人想睡覺的下午
妳們吃些什麼呢? ♥ ♥ ♥
柑橙奶油烤土司  

後記: 
我的白膜沒有完全去除 ,
一方面果膠和類黃酮都在這上面,去掉了可惜,
一方面是實在是切(去除 )到沒力(耐心)了,
所以果醬吃起來是微微的苦甘苦甘的,
我想bb大概不會喜歡,
但無所謂,我做果醬本來就不是要抹土司的,
最想拿來泡水果茶、做柑橘麵包、胖蛋糕
王老大教的柑橘麵包超好吃,
這四罐應該可以做很多條吧(丂丂丂~~U~l+.gif  )

 

然後,土司抹完奶油之後,最討厭的事是什麼?
土司烤焦 (嗯~~這是第一名)
盤子打翻(這也算)
吃到一半發現土司發霉Ѧ.gif  
(誰叫我老愛做加料的土司,老公以為那些斑點是榖粉之類的東西咩eڦ.gif
好啦,老公我對不起你被人欺負.gif )

 除了以上這些,身為每天要為全家(其實只有三個人)烤土司抹奶油果醬的「總舖師」我本人覺得......
討厭的就是抹完土司,抹刀怎麼放都會不小心溜下來+N.gif    
殘留在刀上的奶油(果醬)沾到桌子上,雖然只是小事,
但對我來說也是個小麻煩,
所以我想到了這個方法:

 DSC04454  

麵包刀也能用
DSC04455  

這樣除非故意推倒,不然實在很難再溜下來去沾到桌子了啦
哇哈哈哈~~我怎麼這麼天才啊113_帥.gif (櫻木花道上身n.gif   )

小記:本次使用果皮+果肉實重約 1800g,使用砂糖+冰糖+水麥芽約800g
為什麼糖用這麼多種?沒別的原因,只是因為砂糖不夠,只好翻出能用的來加進去惹

順便再補上一個好棒的連結: 柑橘作物之加工利用
好多柑橘的知識哦,看了之後才知道,原來有這麼多學問,
而鮮果採收之後為了保存,都有浸藥劑,
看來,無論要不要連皮吃,洗乾淨真的很重要啊~~~

好多柑橘加工品的製作方法哦
我想做橙皮蜜餞、柚皮茶、柑橘精油.........
不過我現在手殘了,得等到我恢復、不懶時再說:p

Posted by 惡魔啡 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(0) 引用(0) 人氣()