紫米土司:紫米糙米飯.JPG

推廣米食,所以把米飯混入麵糰裡,
做成土司,有飯又有麵,一舉二得 XD

前一天先把紫米和糙米(各1.5米杯)泡等量多1-2格的水,
泡好後入電鍋蒸(我放1杯水蒸好跳起,又加半杯繼續蒸)
蒸好冷卻收起來,做好宵種,等等等......低溫讓種麵慢。慢。發


第二天早上,迫不及待,量了材料,打打打.......
這次只花了不到二十分,就打好了
因為怕咬到烤乾的米粒,老師說可以白麵糰包紫米麵糰,
於是我把完成的麵糰先取出一部份(約1/4再多一點,我用目視的)滾圓做鬆弛,
其它再丟回攪拌機,加入米飯慢速拌勻後滾圓鬆弛
拌好的紫米麵糰有夠黏@@
所以我的手粉用的很不客氣啊 XD

紫米土司:分割整型.jpg

鬆弛後的紫米麵糰桿捲一次,白麵糰(約135g)桿平後,包入紫米麵糰(約388g)
(這一步超難的,大概我的白麵糰太少,都會露出來,而紫米麵糰又超黏,我包得一手狼狽(汗~))

紫米土司:後發完成.jpg
邊做瑜珈邊等發酵,太晚預熱烤箱,等烤箱預熱好,已經頂到蓋了=_=
只好硬(輕輕)拔(拿)掉蓋子,還是破相 >_<

紫米土司:出爐.jpg
烤出來倒是還好,側邊的白麵糰在烤的時候還是裂開了,
但至少,出現硬米粒的機會是大大減少了
(過年後才因為不小心崩了一顆牙,要好好維持啊~)
(咬到硬米粒的聲音超像牙齒崩裂的聲音,聽到都讓我心毛毛 >﹏< )

紫米土司:切面2.JPG
那些孔洞大家就當做我沒認真桿捲,想保留風味好了(畫圈圈~)

紫米土司:切面1.JPG   
軟Q 軟Q,加上紫米特殊的香氣,是一款很棒的土司

我用的量:
高粉750g
蛋一個
水420g
鹽11g
糖60
乾酵母10g
奶油51g
紫米糙米飯 225g
使用宵種法
150/180烘烤約45-48分鐘

配方參考:王老的紫米土司



   

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