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有緣再見!!

 

        糖心蛋

 

謝謝阿餅~~
很久很久之前推薦的這個教做糖心蛋的網站
但一直沒用心研究它
直到最近,吃了很多(也才不到二盒,還三個人分吃)糖心蛋變成的滷蛋
才下定決心來好好鑽研一下
本以為會再失敗個幾次⋯⋯
結果,一次就接近成功了
但對我來說蛋黃這樣其實剛剛好^^

 

因為這次是試做,就沒特別用滷汁,
是放到肉燥裡泡的,下次再做再來研究滷汁 :P

 


建議想做糖心蛋的人必看必存檔+列印下來好好研讀!!!!!
第一代(用水煮):
http://neutron01.pixnet.net/blog/post/25833229
第二代用電鍋(我用的方法):
http://neutron01.pixnet.net/blog/post/32465797


因為我懶得顧爐,就算用了定時器也會習慣"無視"(那幹嘛用?!)
所以喜歡用電鍋蒸的方法
但阿餅說,還有更簡單的.......
七字訣:滾水冰蛋七分鐘
詳細作法在她的部落格有說明,有興趣的人可以試試:
我的第一鍋滷肉&塘心滷蛋 @ 陽光派報 :: 痞客邦 PIXNET

 

 

 

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2014/02/14
嘿~嘿~嘿~~
有了這個鑄鐵平底鍋,
一人午餐也可以很輕鬆^^
鑄黑平底鍋愈用愈上手,少少油,輕鬆翻面 
是日午餐:荷包蛋+全麥燕麥土司+金桔鳳梨果茶

 

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2014/03/05
再嘿~ 嘿~ 嘿~.........
想做蒜苗燒豆腐
所以下午先用鑄黑平底鍋把它們煎起來
泥坎坎,泥坎坎~~
像不像金條啊)))))))
我分二批煎,第一批幾乎不沾⋯⋯
第二批有一點沾(因為忘了加油,後來再加好像來不及了@@)
(右上角中黑鍋部份有一點一點的豆腐皮就是沾黏上鍋子,兔不太掉的部份 )
不過完整度還是很高
這鍋子真是愈來愈喜歡它了♥

最易沾鍋的料理之一:煎豆腐,成功!!!!!

不過晚上的蒜苗燒豆腐就不太滿意了
味道不對~~雖然BB說好吃
下次再戰!!!!

 

 

 

2012-03-14補~滾水冰蛋煮糖心蛋

 

滾水冰蛋煮糖心蛋

 

 

 

糖心蛋實驗繼續..........
阿餅的滾水冰蛋七分鐘
水滾下蛋,沒轉小火,繼續滾七分鐘
結果一下蛋就裂三個@@
其中二個蛋白流出來 >:(
另一個只有蛋殻裂
本以為是動作太粗魯,但後面二個我很小心在放也是裂 :(
好像比用電鍋蒸的熟,但還是有半熟蛋黃啦
今天調了紅麴滷汁,晚上來試試味道如何 ^^
今日流程:
水滾放入蛋
滾七分鐘
馬上撈起泡冷水
蛋冷剝殻再用煮蛋的水把生水沖掉
煮滷汁待冷,泡蛋

PS:因為生水泡蛋、手剝蛋殻,很怕生菌數太多,雖然有用煮蛋的水沖一下,還是不放心,所以滷汁滾時,有把蛋放進去滾個幾秒瞬間高溫殺菌一下撈起。

 

 

簡易紅麴滷汁

 

 

 

滷汁超級深紅,是偏黑的紅,像血一樣.....凹嗚~~我思想扭曲,想不出形容詞 >_<
這是舊滷汁加新的進去調的
本來舊的沒加香料,只加紅麴、醬油和冰糖,
結果BB說紅麴有個味道,她不喜歡,
所以這次我就把舊的再加工過,
加了八角(約4瓣),花椒(約10-15粒),肉桂粉(灑一次)來蓋過紅麴的味道
再加了醬油、醬油膏各二大匙、冰糖約1/2小匙、水一點點

大概因為醬油多過紅麴,所以顏色紅偏黑,

 

湯麵

 

糖心蛋是BB點的,
麵也是BB點的,
她說這樣很像日本拉麵 XD
其實只是煮個蕃茄洋蔥湯底,
加木耳、海帶芽的湯麵而已
再加上一碗清炒萵苣,BB全部吃關關 ⋯⋯
小丫頭的食量現在比我大了

另一顆切開來。。。爆 漿!!!!!
可能是放蛋先後順序的關係,所以熟成度不太一樣。
蛋表皮的顏色是偏咖啡色的紅哦^^
 
假日,去大溪老街人擠人逛一下,
買了很有名?的阿伯滷味,
看他有賣黃金蛋,也買了幾個來嚐嚐,
阿伯滷味香是頗香,但沒加醬汁時,
吃起來沒什麼鹹甜滋味,
他的黃金蛋不是會爆漿的那種
是膏膏的蛋黃,也不錯吃
但BB說和我的比,我的糖心蛋勝出!!!
因為我的有入味

二種方式比較起來,我是比較喜歡用電鍋蒸的方式
不用顧爐,熟成度差不多,不過蒸的方式,蛋要先退冰哦,不然會裂開流蛋白出來,到時要清電鍋很麻煩

 

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惡魔啡 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • mimicatty
  • 我沒買這只,因為我已經有lodge combo鍋了...
    我跟你一樣,會一直把它洗乾淨,所以一直沒養起來~~
  • 哈哈~~握握手!!!
    不過它還蠻好養的
    我都洗乾淨之後,再塗油用小火烘15-20分鐘
    冷了之後用紙巾"輕輕"把多餘的油擦掉
    下次再用就還好,只是每次都要養鍋,很燒我的瓦斯(誰叫我假會XD)

    惡魔啡 於 2014/03/09 12:01 回覆

  • SunnyPie 阿餅
  • 老實說,我不記得我有沒有關小火耶

    妳煮蛋的水就同畫面裡那樣嗎?
    好像太少了
    我都儘可能用最多水去煮,水整個蓋過蛋
    如果一半在熱水裡,一半在外面,受熱不均... 會不會是因為這樣才裂?
  • 我煮蛋的水很多,有蓋過蛋
    畫面的是泡完冷水倒掉後的蛋
    沒有水在上面
    (可能不鏽鋼盤子的關係,看不清楚)

    惡魔啡 於 2014/04/18 09:22 回覆

  • SunnyPie 阿餅
  • 好廚師的鍋子要越油越好,不要這麼骨力 ^_^
  • 哈哈哈~~就說我有"去油"強迫症咩
    常常不小心就骨力洗了XD
    下次要當"好廚師" ^^

    惡魔啡 於 2014/04/18 09:23 回覆

  • SunnyPie 阿餅
  • 如果你的水沒有這麼少,還有個可能,你的蛋是分次下的?所以有的裂有的沒裂。我一次都只煮個1顆,最多2顆,同時下,一整鍋的水... 大概是這樣 :)
  • 對啊,我的蛋是分次下,
    我有想過會不會是下蛋的時機或下蛋太粗魯
    下次想試試用大一點鍋子+小一點蒸籠裝蛋,
    水滾一次連蒸籠+蛋放下去煮
    不過我還在想的階段就是 :P

    惡魔啡 於 2014/04/18 09:25 回覆