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江郎才盡(誰是江郎?!)

暫時休息(or 關門大吉?!who knows ?)

有緣再見!!
   合照.JPG  
第一次吃到SCONE,是在孟老師的烘焙示範課堂上,

剛烤出來外酥內軟,
當時孟老師還帶了頂級的奶油來讓我們夾在中間吃
那滋味至今難忘~~~~
當時的那個配方,我一直做不出來
做了幾次都失敗,就收起來了,
這幾年,被我收來收去,不知道放到哪個資料夾了⋯⋯
後來,看到Jane Lee做的司康餅,
又讓我懷念起那味道了 .........
只是,我又亂改了,
沒有調理機,用手+刮板來拌。
一半的全麥麵粉代替一般麵粉 、
黑糖代替砂糖、
自發粉中的泡打粉我只加了1 1/4小匙(共6克),
原配方只有6g(二小匙),但因為我的一小匙就5g了,
怕加太多會有怪味,所以自動減量
很簡單的步驟,但加到蛋牛奶時我又慌了,
又怕不勻,又怕出筋,二手黏糊糊 ....
只好硬著頭皮死命按、切、壓,終於成糰~~~
除了底火不小心又調太高,屁股有點焦外,看起來還不錯
原諒我手忙腳亂找不到壓模,只好臨時用切的,有點醜
剛出爐外酥內軟,直接吃就很好吃
冷了偏硬(大概我還是按壓出筋了),但吃起來也很香
做了14個,午餐+下午茶,我一個人就吃了四個
多年後的初體驗看來是失敗的,
於是我再接再勵改變拌麵糰的方式,
終於,在第四和五次成功了(應該算吧....)
相同配方,做了泡打粉和酵母粉二種不同的方式,
這次的配比如下:

全麥麵粉125g.....125g
低筋麵粉125g....125g(中粉)
糖40g..............40g
鹽3g................3g
蛋一個..............一個
溫水60g............60g
冰奶油切丁40g....40g
乾酵母粉5g........5g(無鋁泡打粉)
果干適量...........帕瑪森起士粉、青蔥切碎適量

1.溫水60g+糖5g(配方中)拌勻,灑入酵母粉待發酵備用。
(剛開始酵母粉會浮在水面上,過一會兒會慢慢沈下去之後再拌勻,等發酵後表面會起很多泡泡<因為這次做的時間有點久>)

2.麵粉過篩後,均混入糖鹽,加入冰奶油以切、拌的動作混合均勻如下圖↓,但其實這個奶油混不夠勻,後來整形時發現好多有點大塊的奶油塊,只好再切拌切拌讓它小一點混入麵糰 ,不然烘烤時會噗嗞噗嗞的出油
奶油麵粉混合.JPG  

3.蛋加入(作法一)中混合均勻再慢慢倒入(作法二)中,以切、翻的方式混勻。再加入果干等配料。
切記動作要輕、鬆鬆拌,多用切、翻,少用按、壓的動作,以免出筋,這是帕瑪森青蔥麵糰,所以有一粒粒奶油色的顆粒,大部份是帕瑪森起士,另有一部份是沒有完全切小的奶油。
司康麵糰完成.JPG  

4.鬆弛10-20分鐘後,桿平2cm厚,切塊發酵約30分鐘,220/150~1800烘烤20分鐘
如果是泡打粉,就不用發酵,直接進烤箱烤焙。
青蔥司康整型完成.JPG
↑帕瑪森青蔥起士司康(泡打粉版)

果干司康整型完成.JPG
果干司康(酵母版)

失敗司康整型完成.JPG  
這是之前做的失敗版,和上面二張比起來,很明顯,奶油沒有混勻,
如右上那個上面米黃色的就是奶油~
奶油沒混勻,會使後面加入液體後出筋的速度變快,
隨便按按壓壓就出筋惹,一出筋,司康就會變的"脆、硬"

我前三次失敗一次敗在奶油,二次敗在液體混合太"認真",
一直按壓按壓,結果就出筋了(淚~)
青蔥司康烘烤完成.JPG
帕瑪森青蔥司康

果干司康烘烤完成.JPG
果干司康
 
失敗司康烘烤完成.JPG
失敗的果干司康:口感脆硬耐嚼,混合著淡淡奶油香,
在沒吃到成功版之前,老公都說好吃

青蔥司康切面.JPG
帕瑪森青蔥司康:雖然加了泡打粉,但因為青蔥和起士粉的關係,
這次完全吃不出泡打粉的怪味
果干司康切面.JPG
果干司康(酵母版):bb比較喜歡吃這個口味,說吃得到奶油香
 
失敗司康切面.JPG  
失敗的果干司康,因為我酵母沒有先預發(步驟一),所以比較矮,吃起來有像在吃"西式"槓子頭的感覺
(其實也沒吃過槓子頭,只是直覺聯想 :p)
酵母司康
一樣是失敗的果干司康(酵母版),這次犯了二樣大忌:酵母沒預發、混合過度,看切面是幾乎沒什麼發,吃起來一整個紮實耐嚼,很適合想訓練牙口的人 XD

失敗的果干司康(泡打粉版)
這也是失敗的果干司康(泡打粉版),因為有泡打粉的關係,有膨脹起來,所以比較沒有那麼紮實,和上面的酵母版失敗司康相比,老公居然比較愛上面那個(說有麵香奶油香)
 
 
此次製作,感謝bb協助拌粉糰,否則滿手麵糰,根本沒辦法拍照啊!!!!
以及阿餅給的提示(鬆鬆拌!!)
吃了第四和五次的成功版本之後,老公終於發現原來這才是司康本應有的口感,吃了一口就猛點頭!!唉~~真是辛苦你們了,我的家人~~吃了那麼多失敗品 XD
 

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