惡魔妻哇啦啦

A料：    色為全麥配方
牛奶...100g(倒錯，用了104).....水100g
高粉...125g.............................125g
乾酵母...2g...............................2g
全部攪拌均勻置冰箱冷藏12小時以上

B
<A料>...全部
水.......25~35g....約30g
蛋.......20g..........倒錯，用了22g
鹽.........2g...........2g
糖........27g..........27g
沙拉油..22g..........20g
奶粉.....10g...........24g
小麥筋粉..x...........2小匙
高粉.....125g..........95g
全麥麵粉....x..........30g
乾酵母.....2g...........2g
小麥胚芽粉............2小匙

麵糰總重約484(476)克。


作法 

1.將B+A料(不用回溫)攪拌至完全階段(約花了35分鐘)後，延續發酵45分鐘。

2.分割、桿捲第一次、鬆弛10分鐘、桿捲第二次，入模，最後發酵約1小時20分鐘

3.200℃/180℃  30-35分鐘


小記：

1.這個方法真的挺方便的，早上大概八點多開始量材料，不到12點麵包就出爐了，只是，哇勒~~泡泡擠不完，我都快把麵糰桿死了，烤出來還是一堆氣泡空洞>_<

2.這次二個麵糰好像捲不一樣密，發了約50分鐘時，一個快到頂，一個卻只有7-8分滿，只好先蓋蓋子，再讓它發一下，結果跑去做餅乾忘了時間，送進爐大概己經快1.5小時了，本以為會發過頭，結果似乎是勉強滿模>_<

3.攪拌出來的麵糰覺得好像有點硬，下次也許可以再加一咪咪的水。但成品差強人意，口感很軟綿，保濕度很好，隔天吃也不會乾哦。

4.水量剛開始只加25g，中途覺得麵糰有點乾，陸續一點一點地加了一些，沒確實量多少，只是估計值，所以水量大家自己再視情形再做調整。

5.因為懶得洗盆子，所以a料是用麵包機打約5分鐘後，直接用塑膠袋封緊放冷藏的，因為這次用的是冰牛奶，液種打完是不黏手的，但第二次的全麥則是黏死人不償命的黏>_<。


第二次做的全麥，a+b料攪拌了快10分鐘麵糰還是又軟又黏，怕會失敗，所以加了2小匙的小麥筋粉，中途又視麵糰濕度加了5cc的水，於攪拌最後5分鐘加入2小匙的小麥胚芽，總重應該超過480g，扣掉給bb玩的，入模實重476g，還好有成功，不然我會很鬱卒:p


配方參考：Life & Cook 低溫液種發酵法
　　　　　Dessert